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O que você precisa saber:
A produção de whisky ao ar livre, em condições extremas de calor e frio, fazem os barris de carvalho “respirarem”, impactando o envelhecimento e o sabor do whisky em uma bebida única que reflete a resiliência e a inovação dos destiladores.

Imagine um destilador teimoso, armado com sua paixão pelo whisky, disposto a desafiar os extremos da natureza. Em um dia, ele se encontra em meio ao deserto escaldante, onde o sol parece derreter até o espírito mais forte. No outro, está nas regiões árticas, com o frio cortante transformando cada respiração em uma pequena nuvem de vapor.

Os contrastes extremos desenham um cenário em que a arte da produção de whisky ao ar livre ganha vida. Um verdadeiro jogo de resistência e adaptação, onde cada gota da bebida carrega a essência dos elementos enfrentados, como o calor abrasador e o frio intenso se tornam ingredientes secretos na busca pelo sabor perfeito.

É em Saskatoon, no Canadá, onde a Black Fox Farm & Distillery encontrou as condições perfeitas ao ar livre para tornar o seu whisky único. A cidade canadense é conhecida por duas características singulares: seu caráter pitoresco, no meio das pradarias canadenses, e suas oscilações extremas de temperatura – mínimas de -40°C no inverno e máximas de 37°C no verão não são incomuns. No pátio da destilaria, as autoridades da região já registraram temperaturas de -42ºC e 40ºC, com a variação podendo ser de 36ºC em um dia.

A co-proprietária da Black Fox explicou, em entrevista à Forbes, que ao ar livre, impactados pelas mudanças de temperatura e pressão atmosférica, os barris de carvalho se expandem e contraem. O movimento, chamado de “respiração” pelos proprietários da marca, contribui na forma que o whisky envelhece. 

Pesquisadores descobriram que essas oscilações nos barris são tão marcantes que criam um vácuo dentro dos barris, que suga o líquido infiltrado na madeira do recipiente. No movimento contrário, quando o vácuo é liberado com uma oscilação reversa na temperatura, o whisky em envelhecimento é empurrado de volta para as tábuas de carvalho.

No calor abrasador ou no frio intenso, o whisky produzido ao ar livre captura a essência das temperaturas extremas em cada gota. A história da Black Fox Farm & Distillery nos mostra que, quando se trata de whisky, a natureza não é apenas um obstáculo a ser superado, mas um parceiro vital na criação de sabores únicos e memoráveis, nos brindando bebidas que são verdadeiras obras de arte. Afinal, cada garrafa conta uma história de resiliência, inovação e, acima de tudo, paixão pela arte de fazer whisky.

Neste link, você confere a matéria completa da Forbes sobre a destilaria e outras curiosidades sobre o envelhecimento da bebida sob condições extremas.